Хачапури: история и виды грузинской лепешки
Горячие сочные хачапури – визитная карточка грузинской кухни. Их заказывают в качестве закуски и как самостоятельное блюдо. Сочетание мягкой лепешки и ароматной сырной начинки мало кого оставляет равнодушным.
История хачапури
Название хачапури состоит из двух слов «хачо» и «пури». В дословном переводе – это «сыр» и «хлеб». Хачапури является официальным национальным блюдом Грузии и даже имеет соответствующий патент.
Считается, что впервые придумали приготовить это блюдо жители горных районов северо-западной Грузии. Если верить летописям, случилось это примерно в 5 веке нашей эры. Местные пастухи проводили большую часть времени в горах, присматривая за овцами. Приготовление еды в таких условиях было затруднено. Необходима была простая и сытная пища из доступных ингредиентов, которую легко взять с собой из дома. Сырная лепешка оказалась очень подходящим вариантом.
Большинство видов хачапури готовятся с рассольным сыром сулугуни. Он имеет мягкую консистенцию и напоминает творог. Сулугуни придумали минегрелы, живущие в высокогорной местности, поэтому неудивительно, что именно этот вид сыра попал в начинку знаменитой грузинской выпечки.
Изначально хачапури были лишь простой заменой обеда для пастухов. Более респектабельные грузины не знали о подобном блюде. Однако лепешка оказалась не только сытной, но и очень вкусной, поэтому быстро обрела популярность. В 13 веке блюдо было распространено в Грузии повсеместно и обязательно подавалось к столу даже в домах состоятельных господ. В разных регионах появлялись свои вариации приготовления, а лучшие рецепты остались с нами по сей день.
Сегодня хачапури обязательно подают на праздничном столе и как дополнение к повседневной трапезе. А еще в Грузии есть понятие «индекс хачапури», который дает понимание уровня благосостояния населения. В расчет включают стоимость компонентов для блюда, а также затраты на энергоносители, использующиеся при готовке.
Особенности и разновидности хачапури
Хотя видов хачапури много, у всех есть основные черты. Самое главное – это сочетание мягкого хлеба и расплавленного сыра сулугуни. Тесто готовится на основе пшеничной муки и сыворотки, без добавления дрожжей. Готовая лепешка получается пышной и потрясающе мягкой.
Для приготовления хачапури понадобится большое количество сулугуни. Именно щедрая начинка дает лепешке ту самую сочность и неповторимый вкус. Тесто обильно посыпают сыром и отправляют выпекаться.
Аутентичные хачапури выпекаются в дровяной печи, совсем как итальянская пицца. Такой способ приготовления делает готовую лепешку особенно ароматной. Однако выпекать хачапури можно и в современных кухонных приборах – в духовке или даже сковороде. Это меняет вкус блюда, но оно все равно остается невероятно аппетитным.
Хачапури по-аджарски
Это, пожалуй, самая узнаваемая грузинская лепешка. Тесту придается форма лодочки, а в центре располагается начинка. В процессе выпечки сулугуни расплавляется, а бортики аджарули становятся пышными и мягкими. Сразу после выпекания на кипящий сыр выкладывается кусочек сливочного масла и разбивается куриное яйцо. За счет высокой температуры масло расплавляется, яичная масса чуть припекается, но желток остается жидким.
Хачапури по-аджарски подается непременно горячим. Нужно отламывать мягкие кусочки лепешки и макать их в яично-сырную начинку, наслаждаясь невероятно аппетитным вкусовым сочетанием.
Хачапури по-имеретински
Это круглая закрытая лепешка, внутри которой располагается нежная сырная масса. Кроме сулугуни, в этой версии хачапури может использоваться другой рассольный сыр, а также яйца и зелень. В процессе запекания лепешка становится пышной, а ароматная начинка пропитывает слои выпечки.
Хачапури по-мегрельски
Мегрельский хачапури похож на имеретинский, но отличается еще большим количеством сыра. Его кладут не только внутрь теста, но и посыпают лепешку снаружи. Таким образом, получается очень сочное и сытное блюдо.
Хачапури по-гурийски
Эта выпечка со стороны может напоминать чебурек, но внутри вместо мяса располагается тот же сулугуни, смешанный с яйцами. Начинка выкладывается на раскатанный круг из теста, затем лепешка складывается пополам и обжаривается с двух сторон на масле.
Хачапури настолько полюбились гурманам по всему миру, что многие пробуют приготовить их самостоятельно. Результат того стоит, хотя сам процесс приготовления требует времени. Если вы хотите попробовать настоящие грузинские хачапури, приглашаем заглянуть в ресторан «Заржавели» или заказать доставку любимых блюд прямо на дом.
