Хинкали: знаменитые грузинские пельмени
Знакомство с грузинской кухней не обходится без дегустации хинкали. Блюдо напоминает большие пельмешки, но имеет свои уникальные особенности. Сегодня мы расскажем о том, как появились хинкали, в чем секрет приготовления, а также как правильно их есть.
История хинкали
«Хинкали» дословно переводится как «мешочек». Своим видом блюдо действительно напоминает небольшой кулек из теста с увесистым мясным содержимым. После формирования хинкали отваривают в воде и сразу подают к столу. Кто же придумал такой формат приготовления мяса?
У происхождения хинкали есть две версии. По первой, это блюдо появилось во время войны Персии с Грузией. В конфликте погибло много солдат, а другие вернулись домой тяжелоранеными. В процессе реабилитации военным было сложно употреблять твердую пищу, но при этом для восстановления сил требовался сытный рацион. Грузинские женщины придумали вариант блюда из мягкого, тонкого теста с измельченным мясом. Так и появились хинкали.
По второй версии, грузинские пельмени произошли от своего китайского варианта. В Китае давно оценили закатывание мясного фарша в тесто. Это была питательная, вкусная и очень удобная в транспортировке еда. В Грузии рецепт пельмешек взяли на заметку и усовершенствовали, создав собственную версию – хинкали.
Сейчас грузинские пельмени с удовольствием дегустируют по всему миру. Однако, чтобы гордо называть блюдо «хинкали», важно строго соблюсти правила приготовления и подачи.
Чем хинкали отличаются от пельменей
Сначала поговорим о внешних отличиях. Во-первых, размер. Хинкали больше чем стандартные пельмешки. Во-вторых, форма. Классические пельмени лепят в форме полумесяца, а хинкали формируются в виде мешочка с плотным узелком сверху. По количеству складок на этом мешочке можно судить о профессионализме повара. В идеале их должно быть 28.
Есть и другие отличия. Если пельмени готовятся с разной начинкой, то внутрь традиционных хинкали попадает исключительно мясо. Изначально это была баранина или говядина. Позднее начинкой могла стать свинина, курица, а также микс из нескольких видов мяса. Его необходимо мелко нарубить, но не до кашеобразного состояния, а до небольших текстурных кусочков. К мясному фаршу обязательно добавляется кинза, петрушка и другая зелень, а также ароматные специи.
Итак, обычно хинкали делают с мясом. Однако исключения тоже бывают. В разных регионах Грузии в процессе кулинарных экспериментов появились не только мясные хинкали. Местные жители могут предложить продегустировать другие версии. Например:
- Кахури хинкали – с рассольным сыром;
- Мивади хинкали – с рыбой;
- Картофджили хинкали – с картофелем.
Большое количество начинки и герметичность мешочка позволяют в процессе варки образоваться ароматному бульону. Если откусить хинкали, то можно увидеть, как мясо буквально плавает в нем. Это делает блюдо невероятно сочным и аппетитным.
Как и с чем есть хинкали
Еще одно отличие от пельменей – способ употребления. Хинкали не принято есть вилкой или ложкой. Их едят прямо руками. По правилам нужно взять хинкали за хвостик и аккуратно откусить кусочек теста. После этого нужно выпить бульон, который находится внутри мешочка. Теперь можно приступить к оставшейся части, откусывая по кусочку и не забывая обмакивать в соус. Хвостик из теста есть не принято – его оставляют на тарелке после того, как съеден весь мешочек с мясом.
Хинкали непременно подаются с соусом. Некоторые предпочитают обмакивать грузинские пельмени в обычную сметану, но по национальным традициям подаются более сложные варианты топингов. Соус может быть сделан на основе сметаны или натурального йогурта, но с обязательным добавлением зелени или чеснока. Также подают томатные соусы с пряными специями, либо классический грузинский ткемали. Именно соус позволяет раскрыть все грани вкуса этого блюда.
Хинкали любят за их сочность, уникальный аромат, а также питательность. Это блюдо быстро насыщает, но при этом не вызывает излишней тяжести. Тонкое тесто нежно обволакивает мясное содержимое, сохраняя внутри аромат и вкусный бульон. Чтобы решить, какая начинка вам нравится больше всего, непременно стоит попробовать несколько видов. На дегустацию хинкали, а также других блюд национальной кухни Грузии приглашаем в ресторан «Заржавели». Мы сохраняем традиционные рецепты, а также предлагаем авторские новинки блюд от наших радушных грузинских поваров.
